Zürischum

Nicole Genet: Einen Zürcher Schaumwein aus Räuschling? Das hatte ich noch nie im Glas. Als gebürtige Zürcherin freut es mich natürlich, dass es ein so schönes Lifestyle-Produkt nun auch in sehr guter Qualität gibt. Wer weiss: Vielleicht können wir Zürcher mit diesem Zürischum sogar einige Sympathiepunkte in der Schweiz gutmachen... In der Nase offen und feinaromatisch. Fruchtige und florale Aromen dominieren den ersten Eindruck. Nach einer Weile im Glas folgt eine leichte und feine Hefenote, grüner Apfel, etwas frischer Pfirsich und Zitrusnoten. Die Perlage ist fein und gut eingebunden. Die Säure ist dezent, die Dosage von 6.5 g wirkt gut integriert. Intensive Aromatik, viel Frucht und reife Birnen im Gaumen, erneut leichte Hefenoten und eine schöne Blumigkeit. Der Zürischum verabschiedet sich harmonisch mit einer feinen, leicht herben Note.  Dieser Blanc de Blanc Brut kann nicht mit einem Champagner verglichen werden. Er hat durch die 6-monatige Hefelagerung zu dezente Hefenoten, keine Briochenoten oder Brotkrumen dominieren die Aromatik. Das ist eher ein Schaumwein für Crémant- oder sogar Prosecco-Fans mit höheren Ansprüchen. Sehr schöne Frucht, die Säure ist tiefer als in der Champagne, er ist harmonisch mit schöner Perlage. Ein Schaumwein mit Klasse, der sehr vielen Schweizern (nicht nur Zürcherinnen und Zürchern) gefallen wird. Traubensorte Räuschling: Zürcher Rarität. Die Petit-Meslier-Traube ist eine Verwandte des Räuschlings und eine ebenfalls seltene Traube, die in der Champagne wächst, wo mehrere Top-Hersteller darauf basierend Kleinstserien von exklusiven Champagnern herstellen. Das hat die beiden Lebensmittel-Ingenieure hinter dem Zürischum dazu gebracht, die «Champagner-Methode» auf die heimische Räuschling-Traube anzuwenden. Jannis Scheeder, der Winzer im Quintett, empfindet Räuschling dank der prägnanten Säure, dem tiefen pH-Wert und den zitrischen Noten als sehr geeignete Schaumwein-Sorte.